審査基準について

審査基準:1次審査(合計100点)審査員1名につき

審査項目 点数配分 審査基準 観点
1 北海道産の食材活用 20点 食材の選択 魅力的な北海道産食材を選択しているか。
食材への理解 それぞれが選択した北海道産食材に対し、地域食材の特徴を理解し、食材の良さを引き出す調理になっているか。
2 作品内容 40点 コンセプト 北海道の魅力をPRする洋菓子という想いが伝わるコンセプトやレシピになっているか。
彩りや盛り付け・飾り付けの工夫 全体の彩りが良く、美味しそうな盛り付け・飾り付けになっているか。
アイデア、
オリジナル性
斬新さ
食材の組み合わせや味・ネーミングに新しい発想を加えており、食べる人に期待感・意外性を感じさせるか
3 レシピ内容 20点 食材の選択や
使用方法
全体的な食材の選択や組み合わせ、使用方法は、それぞれの材料を活かしたレシピになっているか。
レシピの妥当性 レシピの内容は適切で、コスト(1個当たり100~200円程度)を考えたレシピになっているか。
4 調理方法 20点 調理技術 パティシエを目指す上で、技術(焼く、蒸す、溶かす、濾すなど)を勉強しているか。
調理工程 温度や調理時間、管理方法の記載はあるか。繊細なお菓子を作るための努力が評価できるか。